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■补钙：蔬菜不逊牛奶

　　牛奶历来被公认为是最佳补品。然而，美国一个组织竟向现代奶制品工业提出挑战，宣称蔬菜在预防骨质疏松方面也有益，食用牛奶并不意味着人体不缺钙，而常食绿色蔬菜同样能补钙。
　　一些蔬菜中钙的吸收率高

　　据“美国医学医生委员会”发布的报告说，喝牛奶的人骨折的可能性并不比以素食为主的人低。早在1997年，哈佛大学的一份数据表明：终生饮用较多牛奶的人发生骨折的比例并不比不食用奶制品的人低。而过去医学报告说，蔬菜内虽含有一定量的钙，因受到植酸和草酸等的影响，会减少人体对钙质的吸收。但新的研究结果说，人体对有些蔬菜如芥菜、黄芽菜中钙的吸收率大大高于牛奶。因而，常食素并不意味着就一定会缺钙。

　　科学家们经试验检测得出：一杯8盎司（1盎司≈28.4克）的橙汁中含有350毫克钙，其中有130毫克会被人体吸收。而8盎司的牛奶中含有291毫克钙，其中只有93毫克能被人体吸收（不到30％）。研究还发现，100克芥菜中含有69毫克钙，有37毫克可被人体吸收；每100克大豆含钙170毫克、每百克芹菜含钙160毫克，它们中所含的钙有50％以上可为人体所吸收利用。

　　牛奶钙磷比例不当吸收差

　　牛奶中的钙为何不能为人体更多地吸收？科学家认为，这是因为牛奶中磷含量也相当高，钙磷比例不适当，会影响人体对钙的吸收。另外，尽管奶制品含钙量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也会阻止身体对钙的适当吸收。所以，研究者认为，钙也应多从蔬菜和水果中获取。

　　富钙蔬菜主要有：雪里蕻、荠菜、小白菜、芥菜、香椿、萝卜叶、绿苋菜、豌豆苗、油菜苔、芜荽、扁豆、毛豆等。