SOD的作用：
SOD中文名称叫超氧化物歧化酶
SOD能使自由基发生歧化反应，变成对人体无害的分子氧。
同时SOD具有抗解毒功能促进组织细胞生长和代谢提高免疫力，抗肿瘤延缓衰老的作用

多酚的作用：
多酚是在植物性食物中发现的，具有潜在促进健康作用的化合物。
多酚是很强的抗氧化剂，它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇即“坏胆固醇”是血中的“杂质”）它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病，多酚可以减轻高脂肪食物对人体健康的威胁。

酵素的作用：
酵素（Enzyme）在希腊语里，就是存在于酵母（zyme）中的意思。在酵母中所有进行着生命活动的物质，被统一称为酵素。
酵素类分为“分解系酵素”和“合成系酵素”。比如说：将蛋白质分解成氨基酸

氨基酸的作用：
氨基酸是合成蛋白质的重要元素，同时也是促进生长、进行正常代谢、维持生命的物质基础。
现代生化医学研究证明80％以上的疾病都和人类的氨基酸缺失有关。人体缺乏和减少其中某一种氨基酸，人体的正常生命代谢就会受到障碍，甚至导致各种疾病的发生。长期缺乏可能引起生理功能障碍。

硒的作用：
第一、组成体内抗氧化酶，能提到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性；第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王” （原称“抗癌之王”）

    如今，在亚洲国家正刮起黑蒜养生的旋风，在新加坡，黑蒜售价最贵，达到68坡币一袋，相当于人民币300多元。目前，大连华谷蒜业有限公司生产的黑蒜几乎全部出口， 来满足国外市场强大需求。

    在新加坡的很多报纸上，随处看到介绍黑蒜吃法的新闻， 可见大家对黑蒜的偏爱。发酵后的黑蒜，活性抗氧化剂多酚比 生蒜足足提高了39倍，这就决定了黑蒜在生蒜防病的基础上， 加大了效能。除了防癌症、降低血糖，在新加坡，女性还用黑 蒜来延缓更年期。当地著名中医师邹云滨表示，黑蒜含斯可尔 吉宁与蒜素两种成分，可以燃烧及分解体内营养素成为热量， 同时，又能防止老化有抗衰老作用.

    很多人都提倡吃黑蒜，因黑蒜天然的杀菌作用能够在这时派上用场。其实对于男性朋友而言，黑蒜蒜还有另一个绝妙好处——可以让精子数量明显增加。

　　 中国中医科学院望京医院男科副主任医师陈武山说，尽管没有专门的实验室数据，但中医理论和临床都证明，黑蒜做为阳性的药食同源食物，刺激雄性激素的效果毫无疑问。对于已确诊精子量偏少的男性来说，每天吃一到两次。吃上两到三个月，在医院就可以查出精子量有明显的升高。

　　 黑蒜让人“长精神”，还不止这么简单。春天是身体机能最旺盛的季节。黑蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，黑蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。